Explorando una tradición navideña: El Turrón de Almendra y la Salsa de Nadal

Bienvenidos a una nueva entrada en nuestro blog de Flors i Violes, la tienda online en Ibiza donde encontrarás lo mejor en productos orgánicos y locales. Hoy exploraremos cómo la humilde almendra, un símbolo de la agricultura sostenible en Ibiza, se transforma en delicias culinarias como el turrón y la Salsa de Nadal Ibicenca.

Descubre el dulce vínculo entre el turrón y la Navidad. Este delicioso manjar tiene sus raíces en la cultura árabe y ha sido parte de las celebraciones festivas desde la Edad Media.

La almendra es la estrella indiscutible del turrón, ya sea en la variedad blanda, dura o líquida. Otros ingredientes como miel, azúcar y clara de huevo se combinan para crear este festín navideño.

La Almendra en Ibiza, un Cultivo con Historia

Orígenes y Tradición

Se cree que los árabes, quienes dominaron las Islas Baleares durante varios siglos, jugaron un papel crucial en su introducción y en el desarrollo de técnicas de cultivo. Los árabes eran conocidos por su avanzada agricultura y técnicas de riego, lo que incluía el cultivo de almendros. Estos métodos se adaptaron y continuaron desarrollándose en Ibiza, incluso después de la reconquista cristiana de la isla en el siglo XIII.

La almendra se adaptó excepcionalmente bien al clima y suelo de Ibiza. Las condiciones climáticas de la isla, que incluyen inviernos suaves y veranos calurosos y secos, son ideales para el cultivo de almendros. Además, la almendra no requiere de mucha agua, lo que la hace adecuada para el ambiente seco de la isla. Los almendros se plantan en terrazas y se podan para facilitar la cosecha. La recolección de las almendras suele ser un evento comunitario, donde se juntan las familias y vecinos para recogerlas a mano, una práctica que fomenta la unión y el sentido de comunidad.

Los almendros en flor, con sus deslumbrantes flores blancas y rosadas, son una vista icónica en Ibiza, especialmente a finales de invierno y principios de primavera, atrayendo a visitantes de todo el mundo.

Beneficios y Características

La almendra no solo es deliciosa, sino también un superfood lleno de nutrientes. Rica en proteínas, grasas saludables y fibra, es un ingrediente estrella en nuestra despensa ecológica en Flors i Violes.

De la Almendra al Turrón: Una Delicia Navideña

La demanda de almendras para la producción de turrón es notable, aunque las cifras varían según la temporada y la cosecha. La magia navideña impulsa la producción de este manjar que une a las familias en todo el país.

En los hogares rurales de Ibiza, no se concibe la Navidad sin el tradicional turrón de almendra casero. Los ingredientes del turrón son muy fáciles de conseguir, así que el secreto radica en el punto de cocción. El turrón no puede quedar crudo, aunque su textura debe ser blanda, similar al mazapán, ¡pero vamos al grano, paso a paso!

  1. El proceso comienza con la selección de almendras de alta calidad que luego se limpian y se pelan, eliminando la piel por completo. Luego, se tuestan ligeramente para resaltar su sabor.
  2. Preparación del Jarabe: Paralelamente, se prepara un jarabe cociendo azúcar, miel y agua a una temperatura específica. Esta mezcla se cocina hasta que alcanza el punto de caramelo adecuado, lo que aporta la textura y dulzura características del turrón.
  3. Una vez que las almendras están tostadas y el jarabe está en su punto, se mezclan ambos ingredientes. En este paso, es crucial mezclarlos uniformemente para asegurar que cada almendra quede bien cubierta con el jarabe.
  4. Se añade clara de huevo batida a punto de nieve a la mezcla. Esto se hace para aportar ligereza y una textura más suave al turrón.
  5. La mezcla caliente se vierte entonces en moldes. Se presiona bien para que el turrón adquiera una consistencia compacta y uniforme. Luego, se deja enfriar hasta que se solidifica.
  6. Una vez frío y sólido, el turrón se desmolda y se corta en piezas del tamaño deseado. Se procede entonces a llamar a amigos, familiares y vecinos porque los mejores placeres de la vida se disfrutan en buena compañía!
  7. Ahh! Algunos tipos de turrón de almendra se dejan curar durante un período para desarrollar aún más sus sabores. En este caso se debe postergar el paso 6. 🤷🏻‍♂️

La Salsa de Nadal Ibicenca, un Tesoro Gastronómico

El origen de este postre es tan antiguo como desconocido, por lo que nadie se atreve a fijar una fecha concreta. Si bien, se cree que es de origen árabe y rural. Antaño, servía de reconstituyente natural para los ibicencos, acostumbrados a trabajos duros de sol a sol como el campo. Actualmente representa todo un símbolo de la Navidad Pitiüsa.

Hay quien considera que la salsa de Nadal, es una versión líquida del turrón. Una analogía debida a que la base de este postre es la almendra ibicenca.

Era costumbre prepararla antes de la noche de Navidad, ya que se trata de un proceso algo laborioso y largo, por lo que convenía dejar preparada alguna de las partes o ingredientes con antelación. Sus ingredientes básicamente eran: caldo de carne, almendras, huevos, azúcar, miel, sal, pimienta, clavo, totespècies, canela y azafrán. Como ocurre con la mayoría de las recetas tradicionales, a través de los años, ha derivado en un sinfín de versiones, que, en ocasiones, han supuesto cierta polémica entre los defensores de la versión más tradicional (que contiene sobrassada, botifarró o tocino magro en el caldo) y quienes apuestan por variantes más ligeras (que sustituyen el caldo de carne por agua) Lo cierto es que a pesar, de la tendencia actual de aligerar la receta, sus variopintos ingredientes continúan generando sorpresa entre quienes desean degustarla por primera vez.

La salsa de Nadal, se consume durante los días de Navidad, como postre o aperitivo, y puede tomarse sola o acompañada del famoso “bescuit” o “cóc pagès”, un bizcocho típico de estas fechas en Ibiza. La salsa de Nadal debe servirse muy caliente, ya que servía para hacernos entrar en calor. Su elevado aporte calórico, hace que, si se desea, pueda sustituir a la cena.

La salsa de Nadal une a las familias en Navidad, y es de admirar la capacidad de la sociedad ibicenca por conservar sus tradiciones gastronómicas, logrando que este postre de origen rural perviva en la actualidad.

Así que si pasas las fiestas de Navidad en Ibiza, no te olvides de probar este postre ibicenco tan auténtico y tradicional.

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La Almendra, un Símbolo de la Gastronomía Sostenible en Ibiza

En Flors i Violes, nos enorgullecemos de ofrecer productos que no solo son deliciosos, sino que también respetan el medio ambiente y la tradición ibicenca. La almendra, ingrediente central en nuestra oferta de productos orgánicos, representa esta filosofía a la perfección. Te invitamos a explorar nuestra selección de productos ecológicos y a disfrutar de la riqueza gastronómica que Ibiza tiene para ofrecer.

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