Rollitos de Calabacín rellenos de queso Ricotta

¡Ay! ¡Que ya se viene el calor!!! Estos rollitos de calabacín rellenos de queso son una excelente opción de aperitivo sin gluten para tener a mano. Fácil de preparar y deliciosa. Esta combinación de verduras frescas, queso cremoso salado y hierbas, seguramente se convertirá en tu receta favorita para las noches de verano acompañados de un buen vino y para compartir con la mejor compañía.

Los Ingredientes de tus riquísimos Rollitos de Calabacín

  • 2 calabacines de Ibiza medianos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Al gusto de sal
  • Al gusto de pimienta negra recién molida
  • 1 pizca chili rojo picado
  • 1 taza de ricota
  • 2 cucharadas de parmesano rallado
  • 2-3 ramitas de tomillo (opcional)
  • 1/2 taza de tomates secados al sol
  • 1/4 taza de hojas de menta fresca

Procedimiento

Corta con cuidado el calabacín horizontalmente en tiras largas de medio centímetro de grosor, más o menos. No tires las tiras rotas, ya que puedes unir dos mientras las enrollas. Coloca las tiras sobre una tabla y cepilla cada tira ligeramente con aceite de oliva. Sazona bien con una pizca de sal, pimienta y chili a gusto. Da la vuelta y repite del otro lado.

Calienta una plancha o una sartén antiadherente grande. Una vez caliente, asa las tiras de calabacín en tandas. Cocina por un lado durante aproximadamente 1 minuto y luego dale la vuelta durante otros 30 segundos o hasta que estén ligeramente suaves.
No las cocines demasiado. Una vez asadas reservar.

Vamos a preparar el relleno combinando ricotta, el queso parmesano rallado, 1⁄2 cucharadita de sal, una buena molienda de pimienta y nuevamente chili al gusto.
Siempre es mejor probar el punto de picante del chili aparte, porque no siempre pican por igual, no vaya a ser que te pases de picante! Prueba ahora el relleno y corrige si es necesario.

¡A por el enrollado!

Coloca una cucharada del relleno hacia el extremo angosto de una tira de calabacín, alejado unos 2 cm del borde. Presionar y extender ligeramente.
Coloca 1-2 piezas de tomate seco sobre la mezcla de queso junto con una hoja de menta.
Comenzando desde el extremo angosto, comienza a enrollar la tira de calabacín y sella el rollo con un palillo, tal y como muestra la foto.

¡Listo!

Puedes servirlo frío o a temperatura ambiente, pero sobre todo disfrútalo con un buen vino, buena música y en la mejor compañía. Nosotros te llevamos los ingredientes con cariño, la compañía lo pones tú 😉.

¡Aquí tienes todos los ingredientes!

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