Ingredientes

1/2 coliflor mediana, sin corazón, picada en trozos grandes (unos 480 g)
2 huevos Bio de Ibiza (Sa Posta)
2 cucharadas de aceite de Oliva
1 cucharada de aceite de sésamo
100 g de tirabeques cortados en rodajas finas a lo largo
1 zanahoria, pelada, en rodajas finas
5 cebolletas, en rodajas finas, las partes blanca y verde pálido separadas de las partes verde oscuro
1 cucharada de jengibre finamente rallado
2 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de salsa de soja.
1/2 taza (75 g) de anacardos tostados sin sal, picados en trozos grandes

A cocinar!

Paso 1

Tritura la mitad de la coliflor en un procesador de alimentos hasta que esté muy finamente picada. No te excedas o se volverá blanda. Transfiera a un tazón. Repita con la coliflor restante (necesitará 4 tazas de arroz con coliflor).

Paso 2

Usando un tenedor, bata los huevos en un tazón. Caliente una sartén antiadherente grande o un wok a fuego alto. Agregue 1 cucharada de aceite y el huevo. Cocine por 30 segundos o hasta que esté casi listo. Continúe cocinando, volteando el huevo y rompiéndolo en pedazos, hasta que esté bien cocido. Transferir a un plato. Cortar.

Paso 3

Agregue el aceite de sésamo y el aceite oliva restante a la sartén o al wok. Agregue los tirabeques, la zanahoria, las partes blanca y verde pálido de las cebolletas, el jengibre y el ajo. Saltee durante 1½ minutos. Agregue el arroz de coliflor y la salsa de soja. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos o hasta que la coliflor esté completamente caliente.

Paso 4

Retire la sartén o el wok del fuego y agregue el huevo, las partes verde oscuro de las cebolletas y los anacardos.