El proyecto de Can Sumoi se basa en el respeto por el entorno y en la vinificación natural. El cultivo es 100% orgánico y biodinámico. En la finca de Can Sumoi se recuperaron las viñas perdidas para la elaboración de vinos naturales de altitud, haciendo también gestión forestal y de fauna para recuperar la biodiversidad. La propiedad cuenta ya con 20ha de vides con una edad media de 50 años.
Los vinos de Can Sumoi renacieron en el año 2017 a partir de una finca únicamente plantada con variedades autóctonas. Para la elaboración de La Rosa se escogieron las variedades sumoll, xarel·lo y parellada. La sumoll nos da delicadeza, acidez, finura y color pálido, la xarel·lo nos da la estructura y la parellada, finura.
La Rosa es un vino natural de altitud con la menor intervención en todos los procesos de viticultura y vinificación. Vendimia manual y sin aditivos enológicos ni sulfatos. Las levaduras autóctonas son, por supuesto, las encargadas de su fermentación y la maceración se limita a las 2 horas para asegurar la extracción del perfume de las pieles y no de su tanicidad.
Así, La Rosa es una verdadera delicia, un rosado de los que deberían servir para que todos recuperásemos el interés en este color de vinos. La Rosa es aparentemente frágil, pero de gran personalidad, floral y mineral, recordando también los pétalos rosados, la fruta de hueso y la pulpa de las frambuesas. Tiene una discreta nota vegetal y bastante sal, además de unos bonitos tonos amargos y una acidez a medio camino entre la de un cítrico y una grosella roja. Por encima de cualquier otra consideración, debemos destacar su elegancia y pureza. Impacta y emociona desde la ternura