Ingredientes:

1 (aproximadamente 400g) boniato, pelado y cortado en bastones

1/3 de taza (40g) de sabrosa mozzarella rallada gruesa.

150 g de tomates cherry, cortados en cuartos

1/2 aguacate, deshuesado, pelado y picado

2 cucharaditas de zumo de lima

2 cucharadas de yogur griego

Unas hojitas de cilantro para decorar.

A cocinar!

Paso 1

Precalentar el horno a 220°C. Forrar una bandeja de horno grande con papel de hornear. Disponer el boniato en la bandeja forrada y rociar con aceite de oliva. Hornear, dando la vuelta al boniato a mitad de la cocción, durante 15 minutos o hasta que esté tierno.

Paso 2

Espolvorear la Mozzarella sobre el boniato en la bandeja. Hornear durante 5 minutos o hasta que se derrita.

Paso 3

Mientras tanto, combina el tomate, el aguacate y el zumo de lima en un bol pequeño.

Paso 4

Colocar la mezcla de tomate sobre el boniato y rociar con el yogur.  Decorar con unas hojitas de cilantro. Sazonar con pimienta para servir.