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El Italian Green Pepper destaca por su alto contenido en vitamina C y vitamina B6, la cual es fundamental para el sistema nervioso central. Destaca también su alto contenido en betacaroteno, que al entrar en el organismo se transforman en vitamina A y vitaminas del grupo B2. Por ello es ideal para prevenir la aparición de enfermedades degenerativas y crónicas. Especialmente, el betacaroteno ayuda a prevenir el cáncer, las hemorragias cerebrales, las cataratas y las enfermedades cardíacas.
El pimiento tiene una digestión un poco lenta, ya que permanece unas tres horas en el estómago. Igualmente, estimula la secreción gástrica.
